Heinz en son ürünü olan karbonara soslu hazır makarnayı piyasaya sürmeye hazırlanırken, İtalya bu duyuru karşısında çılgına döndü.
Geleneksel yemeklerinin orijinalliğini koruma konusunda son derece hassas olan İtalyanlar, ABD'li gıda devi Kraft Heinz Co.'nun çok sevdikleri “güzel mutfağına” indirdiği “darbe”ye bir kez daha çıldırdı.
Ketçap, makarna sosları, çorbalar, fasulye ve sosisleriyle ünlü Heinz, yeni hazır makarna sosunu piyasaya sürmeye hazırlanıyor. Spagetti carbonara'nın bu ay İngiltere süpermarket raflarında 2 £ (2,37 €) fiyatla çıkması bekleniyor.
Şirket, “pastırmalı krema soslu makarna”yı “evde hızlı ve doyurucu bir yemek için mükemmel çözüm” olarak tanımlıyor.
Öte yandan İtalya'nın gurur kaynağı olan milli yemeklerinden birinin, kolay tüketim için paketlendiği haberi İtalya'yı şok etti.
Roma'daki Michelin yıldızlı Pipero restoranının baş aşçısı Alessandro Pipero, Times'a verdiği röportajda bu yeni ürünü “kedi maması” olarak tanımladı.
Bazılarının “gıda suçu” olarak nitelendirdiği bu durumla karşılaşan İtalyanların yaşadığı şok ise yeni değil. TikTok veya diğer sosyal medya sitelerinde kısa bir gezinti bile Carbonara'nın “aşağılanmasının” İtalyanları dehşete düşürdüğünü gösteriyor.
Pastırma ve krema sosuyla Heinz, İtalya'nın karbonara konusundaki hassasiyetlerinden en az ikisini ihlal etti.
İtalyan şefler, carbonara'nın yalnızca beş malzemeden oluştuğunu iddia ediyor: makarna (genellikle spagetti veya alternatif olarak bucatini), pastırma, pecorino romano, yumurta sarısı ve karabiber.
Öte yandan yapılan araştırmalara göre carbonara, yüzyıllar önce taş tabletlere kazınmış, kutsal bir tarif değil ve başka türlü de yapılamaz. Yemek tarihi profesörü Alberto Grandi'nin belirttiği gibi, carbonara'nın tarihi aslında bir asırdan daha kısa bir süre öncesine dayanıyor.
Carbonaranın kökenine dair en ikna edici açıklama İtalyan ordusunda aşçı olan Renato Gualandi'den geliyor. 1944'te bir grup Amerikan askeri için Gualandi, Amerikalıların yüksek kaliteli malzemelere ve en önemlisi toz yumurta sarısına erişiminden yararlanarak, yumurtasız karbonara olarak tanımlanabilecek makarna gricia gibi birkaç başka tarifi bir araya getirdi.
Hayatta kalan en eski carbonara tarifi İtalya'dan bile gelmiyor. 1952 Chicago yemek kitabından alınan bu tarifte pastırma yerine pastırma kullanılıyor.
Ancak İtalyanlar, Ippolito Cavalcanti'nin 1839 Napoliten yemek kitabında belgelenen eritilmiş domuz yağı, dövülmüş çiğ yumurta ve peynirle yapılan bir Napoliten makarnası olan cacio e yumurtalarının carbonara'nın gerçek öncüsü olduğunu söyleyerek ünlü yemeklerini savunmakta hızlı davrandılar.
Dahası, La Stampa gibi yerel yayınlar, 1950 gibi erken bir tarihte, carbonara'dan Amerikan askerlerinin sıklıkla tükettiği bir Roma yemeği olarak bahsediyor.
Sonuçta Heinz'ın spagetti carbonara'yı kutulara koymak istemesi o kadar ciddi mi?
Görünüşe göre bu yeni ürün oldukça popüler. Heinz'ın internet sitesine göre zaten tükenmiş durumda.
REKLAMAyrıca yıllar geçtikçe tariflere uygun görülen malzemeler eklenmiş ve çıkarılmıştır. Grandi gibi bazı şefler, İtalya'nın mutfak ve kültürel mirasına yaklaşımının, bir yemeğin malzemelerini ve pişirme tarzını katılaştırdığı için eleştirilmesi gerektiğini düşünüyor.
Eğer Amerika Birleşik Devletleri, spagetti carbonara'nın köklerine sadık kalması gerekmeyen, kolay ve uygun fiyatlı bir ürün yaratmak istiyorsa, onları kim durduracak? Sonuçta Amerikalıların da bu yemeğin icat edilmesinde İtalyanlar kadar etkili olduğu görülüyor.