Yiyeceklerin rengi sadece estetiği değil, aynı zamanda tat ve tüketici alışkanlıklarının algısını da etkiler.
Yiyecek ve içeceklerin görünümü – yani, ilk ısırık veya yudumdan önce gördüğümüz renkler – yüzyıllar boyunca insanlar için önemliydi. Bu durum özellikle Amerikan gıda kültüründe oldukça açıktır. Doğanın bile hayal edemeyeceği yapay renkler, tüketicileri çekmek için ürünlere eklenir.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki gıda üreticileri 100 yılı aşkın bir süredir sentetik boyalar kullanıyor. Bu bazen ürünleri daha doğal ve taze dönüştürmek için yapılır, bazen ürünleri rakiplerinden ayırmak için yapılır. Elektrikli veya pembe neon mavi şekerler, mavi ahududu lezzetleri veya “flamino” sıcak gheetos “gibi atıştırmalıklar.
Ancak, bu tartışmalardan çok uzak değil. Yıllar geçtikçe, gıda boyama kullanımıyla ilgili düzenlemeler ve tepkiler artmıştır. Son olarak, kanser riski nedeniyle ABD Gıda ve İlaç Ofisi (Gıda ve İlaç İdaresi), kırmızı boya n. 3’ü yasakladı. Ancak, kimse tamamen renkli yiyeceklerden vazgeçmeyi önermiyor.
Gıda üreticileri görünürlüğe önem veriyor
Arizona Eyalet Üniversitesi’nden Devina Wadhera şunları söyledi: “Gıda ile ilk temasımız görsel. İlk yargımızı O’na göre yapıyoruz ”diyor.
Görünürlük, on dokuzuncu yüzyılın sonundan bu yana gıda pazarlamasının önemli bir parçası olmuştur. Üretim sürecinde kayıp renkleri kurtarmak ve yiyecekleri daha çekici hale getirmek için yapay boyalar kullanılmıştır. Zamanla, özellikle çocuklara hitap eden ürünlerde, eğlenceli ve dikkat çekici renkler ortaya çıktı. Bununla birlikte, geçmişte bazı zararlı boyaların kullanıldığı da bilinmektedir; Bu nedenle, anlaşmalar kaçınılmazdı.
Harvard Üniversitesi Hisano’da, Hazır Kek karışımları ile tanıtılan kremin renkli trendine dikkat çekiyor –20. yüzyılın ortalarında düşüyor. O zaman, parlak renkli dekorasyonlar kadınların kişisel dokunuşlarını eklemeye teşvik edildi.
Renk ve tat algısı
Renkler aynı zamanda tat beklentilerimizi de şekillendiriyor. Wadhera, “Yaşam için renkler ve lezzetler arasında bağlantı kuracağız. Örneğin, kırmızı atıştırmalıklar genellikle ağrı olarak algılanıyor” diyor Wadhera.
Oxford Üniversitesi’nden Charles Spence, aynı rengin farklı bağlamlarda farklı anlamlara sahip olabileceğini belirtiyor: “Plastik bir camda mavi sıvı mı? Muhtemelen nane gargara. Ama bar ortamında bir bardakta aynı mavi içecek mi? Belki de acı verici bir cin kokteyli.
Buna ek olarak, servis edilen yemeğin rengi bile yeme alışkanlıklarımızı etkileyebilir. Wad Wadhera, IR, renklerle oynayarak insanlar tarafından yönlendirilebilir. “Farkında olmadan otomatik kararlar verelim.”
Sonuç olarak, gıdaların rengi sadece estetiği değil, aynı zamanda tüketicinin tadı ve davranışının algılanmasını belirleyen güçlü bir unsur devam eder.