CNN’den ayran analizi: Gerçek bir Türk deneyimi

Amerika Birleşik Devletleri merkezli bir iletim organizasyonu olan CNN, Türk mutfağının mütevazı ama etkileyici içeceğine odaklandı. CNN, bu geleneksel içeceğin tarihi, çeşitleri ve bilimsel faydaları hakkında eksiksiz bir dosya hazırladı.

Turistler için, belki de Türkiye’nin en büyük hazinelerinden ikisi baharatlı yemekler ve sıcak yaz günleri olabilir. Bununla birlikte, bu iki element bir araya geldiğinde, vücut sıcaklığını dengelemek için ferahlatıcı bir şey gerekir. CNN’ye göre, Türkiye çözümü zaten buldu. Bu çözümün/içeceğin adı Ayran. Taze yoğurt, su ve tuz basit ama etkili bir kombinasyondur. Güneşin altından geçen yorucu bir öğleden sonra, buza benzer bir bardak laktikello içmek vücudun minnettarlığını yapar.

Herkesin zevklerine hitap etmeyebilir veya bazı beslenme tercihleriyle örtüşmeyebilir, ancak Lacticello’nun cazibesi reddedilemez. Asya ve Avrupa’nın yüzyıllar boyunca buluştuğu bu coğrafyada; Bugün, Türkiye’de ve birçok ülkede farklı şekillerde.

Ayran’ın ferahlatıcı özellikleri sadece damak tarafından değil, aynı zamanda bilim için de onaylanır.

Ankara Üniversitesi, Tarım Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü. Barbaros Ozer, cnn’e, “Ayran’ın tüketimi, yaz aylarında terleme yoluyla kaybedilen mineral dengesini elde etmek için önemli bir araçtır. Doğal mineral içeriği ve tuz ekledi” dedi. Ayrıca Lacticello’nun da değerli mineraller ve proteinler içerdiğini vurguladı.

Ve hepsi bu değil. Ozer, “Lactice, gastrointestinal sağlık ve bağırsak mikrobiyotasını dengede tutmada önemli bir rol oynuyor” diyor.

Bin yıl, Coca-Cola’dan 900 yaş büyük

Türk halklarının en az bin yıl boyunca Lacticello ürettikleri düşünülüyor. Coca-Cola’dan yaklaşık 900 yıl önce.

Bu derin geçmişi izleyen isimlerden biri, 19. yüzyılın başlarında ve 20. yüzyılın başında yaşayan Türk dilbilimci Besim Atalay. Süt ürünleri, 11. yüzyılda yazılmış ilk Türk dilsel sözlük olan Divânü Lügati’-Türk’te belirtilmiştir.

Ayran aslında bir zorunluluğun ürünüdür. Peynir, yoğurt ve laktikello gibi fermente ürünler uzun yolculuklar için idealdir. Türk göçebeleri, süt ürünlerini durdurarak sürelerini artırdılar -Caseari, çetin bozkesten hayatta kalmak için.

Orta Asya’dan Anadolu’ya göç ederken, bu içeceği onlarla birlikte getirdiler. Merin Sever Gastronomi araştırmacısı CNN’e yaptığı açıklamada, Ayran’ın Anadolu’da hazırlandığını ve tarihi seyahatten bildiğini iddia ettiğini söyledi. Bu dönemde insanlar günlük yemeklerde yoğurtta doğranmış ekmek veya laktik ekmek tükettiler.

Bu göçlerle, Lacticello’nun ardından diğer kültürlerde görülmeye başladı.

İran’ın “Doogh” içeceği, Türkiye’nin yüksek Lacticello’suna oldukça benziyor. Orta Asya Türk Popoli’nin “Play” ve “Kizim” gibi benzer içecekleri var. Bununla birlikte, bu ikisi fermente deve ve at sütünden yapılmıştır.

Bugün, piyasadaki Lacticello’nun çoğu yoğurt ile gerçekleştirilir, ancak endüstriyel üretim genellikle sütü fermente ederek yapılır. Özer’in beyanına göre, “Endüstriyel Lacticello iki şekilde üretilir: yoğurt seyreltilir ve hedeflenen bir protein seviyesine getirilir veya süt doğrudan seyreltilir ve fermente edilir”.

CNN: Gerçek bir Türk Deneyimi

Ayran sadece geleneksel bir bin yıl için değil, aynı zamanda modern Türkiye’de de en yaygın içeceklerden biridir. Süpermarketlerin raflarından sokak satıcılarının varillerine kadar her yere rastlarsınız.

McDonald’s ve Burger King gibi küresel fast food zincirleri bile Lacticello’yu Türkiye’deki menüsüne ekledi.

Donner’ı satan bir kebap veya büfeye gittiğinizde, açık mı yoksa kapalı mısınız? “Sorulabilir.

Bu ayrım, Lacticello kültürünü bilenler için önemlidir. Dahili lakticel paketlenmiş ve versiyona hazırken, açık süt ürünleri genellikle uzayda taze taze yoğurt ile karıştırılır.

Türklerin çoğu açık Lacticello’yu tercih ediyor. Çünkü gerçekten daha lezzetli.

Gerçek bir geleneksel deneyim yaşamak isteyenler için, bakır kaplarda süt ürününe hizmet eden kebaplar kesilir. Izgarada pişirilen etin dumanı ile neredeyse bir ritüel olan dondurulmuş bakır kabın bir laktiikini için.

Ya da Istanbul’un Taksim bölgesinde gece dışarı çıktıktan sonra, sokakta tavuk pirinci veya nohut satan araba mobilyalarında ev yapımı Lacticello da bulabilirsiniz.

Rice ve Lacticello da “akşam” Türklerle savaşma yöntemlerinden biridir.

Basit ama sonsuz çeşitlilik

Bir Lacticello yapmak kolay olabilir, ancak tüm Türkiye’de yüzlerce farklı laktik tarif var.

Baliekesir’in Susurluk bölgesi için benzersiz olan Ayran, şişman yoğurtla hazırlanır ve köpüğü ile ünlüdür. Yayk Lacticello, tereyağı üretimi sırasında ortaya çıkan ve çok köpüklü ve daha az sert bir lezzete sahip Yaykalti sütü ile yapılır.

Acı verici Lacticello Malatya bölgesinde yapılır; Kırmızı veya yeşil biber koyarak hazırlanır. Tatlı veya tatlı tadı sevenler için idealdir.

Nane eklenebilir veya tuz tamamen çıkarılabilir gibi bitkileri takip edin. Aslında, bazı tariflerde, mineral suyu kullanılarak daha fazla gaz aroması yakalanır.

Ancak Lacticello’nun tadını gerçekten etkileyen şey aynı yoğurt. Süt, yağ içeriği, maya ve üretim yöntemi (geleneksel veya endüstriyel?) Gibi faktörler süt ürünlerinin karakterini belirler.

Özezin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Doç. Dr. Özge Samanmas aynıdır: “Yağlı bir yoğurt süt verir”.

Öyleyse neden dünyaya yayılmadı?

Çok fazla fayda olsa da, neden tüm dünyada Ayran olmasın?

Samancı, bunun ana nedeninin alışılmadık bir tat ve yetersiz bir promosyon olduğunu söylüyor.

“Türk mutfağı yurtdışında iyi bilinmemektedir. Ürünler pazarlara dahil değildir. Türk restoranları az ve sınırlıdır. Ayrıca, asit -laktikello’nun sert tadı yabancılar için olağandışıdır, çoğu bu tadı sevmez” diyor.

Peki Türkiye’ye gelen hangi süt ürünleri denemeli? Bu tamamen kişisel tercihlere bağlıdır. Örneğin Prof., Özer Hijyen açısından endüstriyel Lacticello’yu tercih ederken, Samansan ve Lacticello gibi sevenler daha fazla açıldı.

“Lattiero -Caseari ürünleri ile ünlü bir bölgeden geçersem, kesinlikle yerel açık süt ürünlerini tatmaya çalışacağım” diyor.

Samanlığın seçimi Susurluk Lacticello’dur. Geleneksel tost Susurluk ile yemek yemeyi sever.

Ne seçerseniz seçin, muhtemelen Lacticello’nun ferahlatıcı tadını yaşadıktan sonra başka bir cam isteyeceksiniz.