Viyana’nın sembolü haline gelen ve toplumun her kesiminden insanı bir araya getiren sosis standı, resmi olarak Avusturya’nın kültürel mirasının bir parçası olarak tanındı.
Avusturya UNESCO Komisyonu bu hafta, Würstelstand’ın ulusal somut olmayan kültürel miras listesine eklendiğini ve 2019 ve 2011’de listelenen şehrin sevilen tavernaları (“Heurigen”) ve ünlü kafe kültürü arasına katıldığını duyurdu.
Viyana’daki bu sosis tezgahları hem yerli halk hem de turistler için popüler bir buluşma noktasıdır ve artık Avusturya’nın kültürel mirası olarak kabul edilmektedir.
Onlarca yıldır Würstelstand, Viyana atıştırmalıklarına olan ortak sevgiyle birleşen yerli halk ve turistlerin, sokak temizlikçilerinin, ofis yöneticilerinin, ünlülerin ve meraklı gezginlerin buluşma noktası olmuştur.
Rahat ama samimi atmosferleriyle tanınan tribünler, şehrin çeşitli sosyal dokusunun sembolü haline geldi.
Würstelstand’daki en popüler atıştırmalıklar arasında büyük bir haşlanmış sosis olan “Haasse” ve ısırıldığında eriyen ve sızan peynirle doldurulmuş tütsülenmiş bir sosis olan “Eitrige” olarak adlandırılan “Käsekrainer” yer alır.
Bitzinger Würstelstand’ı Albertina Müzesi’nin yanında, Viyana Devlet Operası’nın hemen arkasında bulunan Josef Bitzinger, “Viyana’da sosis tezgahlarının uzun bir geçmişi var” diyor.
Bitzinger, “İlk başta içinde sosislerin yüzdüğü bir kova sıcak sudan ibaretti” diyor.
Ancak Würstelstand, bir şeyler atıştırabileceğiniz bir yer olmanın ötesinde, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu’na kadar uzanan uzun bir geçmişe sahip bir kültür kurumudur.
Sokak tezgahlarında sosis satma geleneği, Birinci Dünya Savaşı’ndan sonra eski askerlerin geçimini sağlamak için seyyar aşevleri kurmasıyla başladı. Şehrin en uzun süredir faaliyet gösteren kiosku Würstelstand Leo, 1928’den beri sosisli sandviç servisi yapıyor.
Würstelstand, 1969’da kuralların kalıcı tezgahlara izin verecek şekilde değiştirilmesiyle Viyana kültüründe daha da yer edindi. Bu değişiklik, Bitzinger’e göre “zaten bir klasik” olan Käsekrainer’in icadına yol açtı.
Belediye Başkanı Michael Ludwig yaptığı açıklamada, UNESCO unvanının “şehrimizin geleneklerini, misafirperverliğini ve çeşitliliğini onurlandırdığını” söyledi.
“Bu başlık, sıcaklığı ve çekiciliğiyle sosisi sadece bir atıştırmalık noktası olmaktan öte, yaşama sevinci ve kültürün buluştuğu bir buluşma yeri haline getiren tüm Viyanalılara bir saygı duruşu niteliğindedir.”
Bitzinger, yeni UNESCO unvanı hakkında “Uzun zamandır bunun için mücadele ediyoruz” diyerek Würstelstand’ın “herkesin karşılayabileceği bir gastronomi türü” olduğunun altını çizdi.
“Burada genel müdür ve opera balosunda bir ünlü, bir işçi ve sokağı temizlemeyi yeni bitirmiş bir sokak temizleyicisinin yanında duruyor” dedi ve şunu ekledi: “Bu, insanları bir araya getiriyor.”